Brauer / -in und Mälzer / -in

Die Rohstoffe zur Herstellung von Bier sind seit 1516 mit der Festschreibung des deutschen Reinheitsgebotes immer gleich: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser. Es ist die Aufgabe und die Kunst der Brauer/-innen und Mälzer/-innen, diese Komponenten zu den verschiedensten Biersorten mit dem jeweiligen charakteristischen Geschmack zu verarbeiten. Sie steuern und überwachen dabei den gesamten Brauprozess, beginnend vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Abfüllung des Bieres. Obwohl Traditionelles immer noch einen großen Stellenwert hat, ist das Brauereihandwerk zu einem hochmodernen Wirtschaftszweig geworden, was sich nicht nur an den automatisierten Produktionsanlagen zeigt, sondern auch durch immer neue Produkte wie Biermixgetränke oder alkoholfreie Erfrischungsgetränke deutlich wird.
Ausbildungsinfo
Brauer/-in und Mälzer/-in ist ein anerkannter Ausbildungsberuf in Industrie und Handel sowie im Handwerk (duale Ausbildung im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule).
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Berufliche Tätigkeiten
Brauer/-innen und Mälzer/-innen
  • nehmen die Roh- und Hilfsstoffe an, beurteilen die Qualität, lagern diese ein,
  • bereiten das Braugetreide zu Malz auf, trocknen und schroten dieses, steuern und kontrollieren den anschließenden Maischvorgang,
  • kochen, kühlen und klären im Sudhaus die Würze,
  • steuern und überwachen die Hauptgärung,
  • pumpen das Jungbier in Lagertanks um, kontrollieren ständig den Reifezustand,
  • filtrieren das Bier und füllen es in Flaschen, Dosen oder Fässer, bedienen dabei die Abfüll-, Etikettier- und Verpackungsanlagen,
  • achten bei allen Produktionsschritten genau auf Zeit-, Temperatur- und Mengenregelungen,
  • entnehmen zur Qualitätskontrolle ständig Proben, analysieren diese im Labor und werten sie aus,
  • reinigen, desinfizieren und warten die Maschinen, Anlagen und Rohrleitungssysteme,
  • kennen sich auch in den Bereichen Energieversorgung und Umweltschutz aus.
Vorteilhafte Eigenschaften und Voraussetzungen
  • gute Kenntnisse in Mathematik, Biologie und Chemie
  • Interesse und Verständnis für biochemische und technische Zusammenhänge
  • hohes Verantwortungsbewusstsein und sorgfältige Arbeitsweise
  • Konzentrationsfähigkeit, schnelles Reaktionsvermögen
  • Flexibilität und Bereitschaft zur Arbeit im Team
  • ausgeprägtes Sauberkeits- und Hygienebewusstsein
Qualifikationen
  • Brauer- und Mälzermeister/-in
  • Betriebsbraumeister/-in
  • Studium in den Fachrichtungen Brauerei-, Getränke- oder Lebensmitteltechnologie
Einsatzgebiete
Brauereien, Mälzereien, Hersteller von Bier- und Hefeextrakt