Koch / Köchin

Köche und Köchinnen kümmern sich um ein Grundbedürfnis der Menschen - das Essen. Sie bereiten Speisen aller Art zu und organisieren dabei alle Abläufe in der Küche. Gesunde Ernährung, Qualität, Frische, guter Geschmack, perfektes Aussehen - mit diesen Ansprüchen setzen sich Köche und Köchinnen täglich auseinander. Größte Anerkennung für ihr Können und Ansporn für neue Kreationen ist das Lob zufriedener Gäste.
Ausbildungsinfo
Koch/Köchin ist ein anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe (Ausbildungsbereich Industrie und Handel). Die Ausbildung erfolgt im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule (duale Ausbildung).
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Berufliche Tätigkeiten
Köche und Köchinnen
  • planen die Arbeitsabläufe und den Personaleinsatz in der Küche, beraten die Gäste,
  • bereiten in kleineren Küchen alle Gerichte selbst zu, sind in Großküchen meist auf bestimmte Speisen spezialisiert,
  • erstellen Speisekarten und Menüpläne, achten dabei auf abwechslungsreiche und saisonale Gerichte, kalkulieren die Preise,
  • kaufen bzw. bestellen Lebensmittel und Zutaten, prüfen dabei Bedarf, Kosten und Qualität,
  • lagern die Lebensmittel ordnungsgemäß, kontrollieren regelmäßig die Bestände,
  • verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören, bereiten anhand von Rezepturen oder eigener Ideen die Zutaten vor (z.B. Fleisch zuschneiden, Gemüse putzen), würzen und verarbeiten diese weiter (z.B. durch Braten, Rösten, Backen oder Frittieren)
  • richten die Speisen optisch ansprechend an, sorgen dafür, dass alles rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt wird,
  • sind für die Sauberkeit in der Küche verantwortlich, packen nicht benötigte Zutaten weg, reinigen Küchengeräte und entsorgen die Abfälle.
Vorteilhafte Eigenschaften und Voraussetzungen
  • Leidenschaft und Interesse für Lebensmittel
  • guter Geschmacks- und Geruchssinn
  • Geschicklichkeit, Fingerfertigkeit und Kreativität
  • Belastbarkeit, Teamfähigkeit und Organisationstalent
  • Bereitschaft für flexible Arbeitszeiten, auch an Wochenenden und Feiertagen
  • Sinn für Sauberkeit und Hygiene
Qualifikationen
  • Küchenmeister/-in
  • Techniker/-in - Fachrichtung Lebensmitteltechnik
  • Studium Ernährungswissenschaft oder Lebensmitteltechnologie
Einsatzgebiete
Restaurants, Hotels, Ferieneinrichtungen, Kantinen, Großküchen, Catering-Unternehmen