Ausbildung Fleischer

• beurteilen geliefertes Fleisch hinsichtlich Qualität und Alter, entscheiden danach die weitere Verwendung,
• betäuben und schlachten Nutztiere teilweise auch selbst, zerlegen die Schlachttierkörper und entsorgen Schlachtabfälle fachgerecht,
• bereiten einen Teil des Fleisches für den direkten Verkauf vor, z.B. als Schnitzel, Steaks, Rouladen oder Braten,
• verarbeiten Fleisch durch Salzen, Pökeln, Trocknen, Räuchern, Braten oder Kochen weiter, stellen Würste, Pasteten, Feinkostwaren oder Konserven nach festgelegten Rezepturen her, füllen die Massen ab, konservieren die fertigen Produkte,
• verpacken, kennzeichnen und lagern die Waren sachgerecht,
• verkaufen Fleisch- und Wursterzeugnisse, beantworten Fragen zur Herkunft des Fleisches, zum Fettgehalt und zu Verwendungsmöglichkeiten, informieren über Zusatz- und Konservierungsstoffe in der Wurst,
• verfeinern Rezepturen oder entwickeln neue Produkte,
• reinigen und desinfizieren täglich die verwendeten Maschinen, Werkzeuge und Arbeitsmittel, warten und pflegen diese,
• halten bei allen Tätigkeiten die gesetzlichen Vorgaben wie Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften genau ein.

Die Ausbildung dauert 3 Jahre. Fleischer ist ein anerkannter Ausbildungsberuf in Industrie und Handwerk. Die duale Ausbildung findet im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule statt.

• gute Kenntnisse in Biologie und Mathematik
• Leidenschaft und Interesse für Lebensmittel
• Fingerfertigkeit, handwerkliche Begabung und technisches Verständnis
• Einsatzbereitschaft und körperliche Belastbarkeit
• Fähigkeit zur Teamarbeit
• ausgeprägter Sinn für Sauberkeit und Hygiene

• Betriebe des Fleischerhandwerks
• Unternehmen der Fleisch- und Wurstwarenindustrie
• Einzelhandelsgeschäfte
• Fleischgroßmärkte
• Schlachtbetriebe