Fleischer / -in

Fleischer/-innen sorgen dafür, dass auf unserem Speiseplan Steaks, leckere Wurst oder Feinkostwaren in bester Qualität sind. Fleischer/-in ist ein traditioneller Handwerksberuf, der sich in letzter Zeit stark gewandelt hat. Zwar gehören Schlachtung und Weiterverarbeitung des Fleisches immer noch zu den grundlegenden Aufgaben, aber auch Themen wie Ernährungslehre und Kundenberatung rücken zunehmend in den Mittelpunkt. Gearbeitet wird heute nicht nur mit Hand, vielmehr bringen hochmoderne Maschinen und Verfahren Entlastung im Berufsalltag.
Ausbildungsinfo
Fleischer/-in ist ein anerkannter Ausbildungsberuf in Industrie und Handwerk. Die Ausbildung erfolgt im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule (duale Ausbildung).
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Berufliche Tätigkeiten
Fleischer/-innen
  • beurteilen geliefertes Fleisch hinsichtlich Qualität und Alter, entscheiden danach die weitere Verwendung,
  • betäuben und schlachten Nutztiere teilweise auch selbst, zerlegen die Schlachttierkörper und entsorgen Schlachtabfälle fachgerecht,
  • bereiten einen Teil des Fleisches für den direkten Verkauf vor, z.B. als Schnitzel, Steaks, Rouladen oder Braten,
  • verarbeiten Fleisch durch Salzen, Pökeln, Trocknen, Räuchern, Braten oder Kochen weiter, stellen Würste, Pasteten, Feinkostwaren oder Konserven nach festgelegten Rezepturen her, füllen die Massen ab, konservieren die fertigen Produkte,
  • verpacken, kennzeichnen und lagern die Waren sachgerecht,
  • verkaufen Fleisch- und Wursterzeugnisse, beantworten Fragen zur Herkunft des Fleisches, zum Fettgehalt und zu Verwendungsmöglichkeiten, informieren über Zusatz- und Konservierungsstoffe in der Wurst,
  • verfeinern Rezepturen oder entwickeln neue Produkte,
  • reinigen und desinfizieren täglich die verwendeten Maschinen, Werkzeuge und Arbeitsmittel, warten und pflegen diese,
  • halten bei allen Tätigkeiten die gesetzlichen Vorgaben wie Lebensmittelrecht und Hygienevorschriften genau ein.
Vorteilhafte Eigenschaften und Voraussetzungen
  • gute Kenntnisse in Biologie und Mathematik
  • Leidenschaft und Interesse für Lebensmittel
  • Fingerfertigkeit, handwerkliche Begabung und technisches Verständnis
  • Einsatzbereitschaft und körperliche Belastbarkeit
  • Fähigkeit zur Teamarbeit
  • ausgeprägter Sinn für Sauberkeit und Hygiene
Qualifikationen
  • Fleischermeister/-in
  • Industriemeister/-in - Lebensmittel
  • Techniker/-in - Fachrichtung Lebensmitteltechnik
Einsatzgebiete
Betriebe des Fleischerhandwerks, Unternehmen der Fleisch- und Wurstwarenindustrie, Einzelhandelsgeschäfte, Fleischgroßmärkte, Schlachtbetriebe